9/09/2022

Il piatto tipico romano numero uno: la pasta alla gricia

Roma è la patria del buon cibo, soprattutto quando si parla di pasta: dalla carbonara, alla amatriciana, alla cacio e pepe, i piatti della tradizione romana sono famosissimi in tutto il mondo. Ce n’è uno, però, che sembra apparentemente meno apprezzato e spesso ignorato senza motivo. Alcune persone lo definiscono come una semplice “amatriciana bianca” o una “carbonara senza uova”, ma in realtà la pasta alla gricia è il piatto più amato (e più antico) della cucina romana.

La storia della pasta alla gricia

La pasta alla gricia è l’antenata dell’amatriciana, in quanto venne inventata già secoli prima dell’arrivo del pomodoro nel 1800, dopo la scoperta delle Americhe. Si tratta di un piatto della tradizione contadina, nato dall’usanza dei pastori laziali di portare sempre con sé alcuni ingredienti poveri ma sostanziosi come pasta secca, pepe, guanciale e pecorino per rifocillarsi dopo le faticose giornate di lavoro nei pascoli.

L’origine del nome è molto curiosa. C’è chi sostiene che derivi da Grisciano, il paese che si contende la maternità della ricetta con la città di Amatrice (il nome storico della pasta è infatti “griscia”); oppure che provenga dal latino griscium, “sacchetto”, termine impiegato per riferirsi al grembiule dei panettieri dell’epoca, tipicamente di colore scuro per preservare gli abiti dalla farina; altri ancora sostengono che abbia origine dal sostantivo “gricio”, che in dialetto romano definiva proprio la professione del panettiere nella Roma medievale (pare che, in passato, le botteghe dei panettieri avessero sempre a disposizione un fornello per poter cucinare questo piatto popolare).

Qualunque sia la sua etimologia, la gricia con la “g” maiuscola viene preparata seguendo solo un’unica ricetta, a base dei tre classici ingredienti che rappresentano il cuore della cucina tipica romana: guanciale, pepe e pecorino.

Pasta alla gricia: la ricetta originale romana

La ricetta per una pasta alla gricia cremosa e senza errori sta nella scelta degli ingredienti di primissima qualità e nella mantecatura finale. Che tu abbia più o meno dimestichezza in cucina, seguendo i nostri consigli non potrai sbagliare!

Consiglio numero uno: scegli il formato di pasta con cura. Può sembrare una sciocchezza, ma il tipo di pasta può fare la differenza nella riuscita o nel fallimento di un piatto. I tonnarelli alla gricia o gli spaghetti alla gricia sono tra i formati più in voga, ma ti consigliamo di provare a realizzare questa ricetta anche con un tipo di pasta corta come i rigatoni o le mezze maniche, non te ne pentirai.

Consiglio numero due: non utilizzare l’olio. Se pur vero che l’olio extra vergine di oliva è uno dei prodotti centrali della nostra dieta mediterranea, per una gricia senza errori è fondamentale non impiegarlo durante la preparazione della ricetta. Il guanciale saltato in padella rilascerà il suo grasso che, sciolto, servirà da delizioso condimento. Mi raccomando, per una gricia perfetta assicurati che il guanciale sia ben rosolato e croccante.

Consiglio numero tre: aggiungi il pecorino a fine cottura per una pasta alla gricia super cremosa. La mantecatura è il passaggio chiave per dare un tocco in più al tuo piatto di pasta alla gricia. A fuoco spento, aggiungi il pecorino romano (rigorosamente D.O.P.) insieme a un cucchiaio di acqua di cottura e mescola delicatamente per creare la gustosa cremina che tutto il mondo ci invidia. Infine, guarnisci con del buon pepe nero macinato.

Non dimenticare di passare a trovarci per provare la nostra proposta e tanti altri piatti tipici della cucina romana. Ristorante Amedeo è aperto tutti i giorni dalle 12 alle 23.

I nostri testimoni del gusto

Abbiamo raccolto le testimonianze dei nostri affezionati clienti.

  • star rating  Come cibo potrei dare pieni voti ma sull’attenzione della clientela - 10. Appena arrivata avviso delle mie allergie mi dicono di stare tranquilla che in quello che voglio prendere non... read more

    avatar thumb S98JUsilviag
    24/09/2022

    star rating  Ho conosciuto il ristorante Amedeo su Tripadvisor e ha soddisfatto a pieno le mie aspettative. Piatti ottimi e ambiente accogliente e curato.

    avatar thumb mihaela e
    14/09/2022

    star rating  Abbiamo scelto questo ristorante per caso e per stanchezza, in quanto vicino al nostro hotel. Il locale non è una trattoria, ma qualcosa di più ricercato. I piatti, da scegliere... read more

    avatar thumb Raffaella1919
    21/08/2022
  • star rating  Cucina ok, locale molto carino e personale giovane e gentilissimo, peccato che quando il locale si riempie, qualcuno va un po' in confusione ..poco male per noi che siamo in... read more

    avatar thumb adrianaoL3869PZ
    20/08/2022

    star rating  Se vuoi trascorrere una serata spensierata e mangiare e bere bene Amedeo è il ristorante giusto. In un quartiere ben collegato, locale accogliente, staff gentile e competente. Qui la materia... read more

    avatar thumb carmenc590
    04/08/2022

    star rating  Locale a due passi dalla stazione di Termini. Locale molto semplice e carino. Personale giovane e gentilissimo. Cibo di ottima qualità: carbonara e cacio e pepe super. Sicuramente una valida... read more

    avatar thumb orlagiuse6
    09/07/2022
  • star rating  Locale comodissimo alla Stazione Termini. Una piacevolissima sorpresa il locale, molto curato, il menu' ma soprattutto una conferma ,la cortesia e professionalità di Giovanni. Ci tornerò sicuramente. A presto

    avatar thumb I1406PYmarisad
    07/07/2022

    star rating  Uno dei miei ristoranti preferiti quando devo pernottare a Roma.Oltre ai piatti classici della tradizione romana si possono gustare ricette e accostamenti non banali e di ottimo gusto,il tutto realizzato... read more

    avatar thumb K7287HRbarbarar
    05/07/2022

    star rating  Scottadito e filetto molto buoni . Saltimbocca non propio soddisfacente. Il servizio è stato influenzato negativamente da un incidente accaduto al cameriere della sala, tuttavia il personale ha gestito con... read more

    avatar thumb MX725
    16/06/2022
  • star rating  Come cibo potrei dare pieni voti ma sull’attenzione della clientela - 10. Appena arrivata avviso delle mie allergie mi dicono di stare tranquilla che in quello che voglio prendere non... read more

    avatar thumb S98JUsilviag
    24/09/2022
  • star rating  Ho conosciuto il ristorante Amedeo su Tripadvisor e ha soddisfatto a pieno le mie aspettative. Piatti ottimi e ambiente accogliente e curato.

    avatar thumb mihaela e
    14/09/2022
  • star rating  Abbiamo scelto questo ristorante per caso e per stanchezza, in quanto vicino al nostro hotel. Il locale non è una trattoria, ma qualcosa di più ricercato. I piatti, da scegliere... read more

    avatar thumb Raffaella1919
    21/08/2022